Une 1ère édition pour découvrir autrement la gastronomie alsacienne !

Du 1er juin au 30 septembre 2016, les 38 chefs et maîtres artisans des Etoiles d’Alsace surprennent les papilles des gourmands en proposant dans leurs établissements respectifs des créations culinaires autour de la thématique « l’Alsace Recuisinée® », accessible à toutes les générations, au déjeuner comme au dîner.

 L’ouvrage fameux de Charles Gérard « l’Ancienne Alsace à Table » fait référence de longue date dans le microcosme culinaire alsacien. La dernière édition parue (chez Alsatia) et préfacée par Paul et Jean-Pierre Haeberlin est presque devenue un incunable que les chefs conservent précieusement dans leur bibliothèque. Au fil des siècles, on y découvre les habitudes alimentaires du « mangeur alsacien », inspirées du terroir régional et aussi enrichies de produits venus d’ailleurs. Une nouvelle « Alsace à table », c’est ce que propose « l’Alsace Recuisinée® » !

Surmontant les modes successives, le terroir est redevenu tendance et manger locavore est considéré comme un acte civique, voire patriotique, en pérennisant et en développant les productions des agriculteurs et éleveurs régionaux tout en contribuant à la réduction de COÇ et autres polluants qui menacent une « planète bleue » de plus en plus grisée.

 Initiateur du concept, Jean-Marc Kieny, chef de la Poste à Riedisheim, déclare que « l’Alsace est une terre dynamique qui regorge de bons produits. Pour faire perdurer la renommée de notre gastronomie il est important de savoir se renouveler et de s’ouvrir à de nouveaux horizons sans oublier nos racines ». Ainsi, le concept de « L’Alsace Recuisinée® » met sous les feux des projecteurs, au sein de chaque établissement, un menu complet ou un plat « star ». Les Chefs et Artisans sont libres de proposer leurs visions très personnelle de la gastronomie moderne, en revisitant les recettes ou les présentations selon leurs inspirations, mais toujours en maintenant un lien très fort avec l’Alsace.