Pascal Bastian est un passionné des produits, intraitable sur les cuissons justes.
Entre forêts et châteaux-forts, un relais de poste du XVIIè siècle et sa salle prestigieuse tiennent lieu d’écrin au Cheval Blanc, réputé pour l’harmonie de ses créations culinaires classiques et innovantes, autant que pour la chaleur de son accueil.
Plats signatures
- Chair de tourteaux et Caviar « Osciètre », mousse légère au concombre
Gel de pomme verte, huile d’olives « fruité mûr équilibre » - Cannelloni de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Emulsion de truffes noires, râpée de truffe fraîche - Le canard de Challans de chez Madame Burgaud glacé au miel épicé
En deux services (pour 2 pers.)
* Les poitrines laquées à la bière et au miel
* La cuisse en raviole, foie gras de canard poêlé, bouillon à la livèche
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